Натуральные пищевые красители для кондитеров
На сегодняшний день натуральные пищевые красители для кондитерских изделий составляют уверенную конкуренцию синтетическим. Бисквит, крем и леденцы окрашиваются порошками из ягод и чаев, овощей.
Насколько натуральные красители способны передать яркость вкуса и необходимую насыщенность оттенка, мы разберем ниже.
Синтетические красители - это химические соединения, производимые в лабораториях. В природе их не существует. Химические красители, помимо окрашивания различных материалов и изделий, используют и в продуктах питания.
В лабораторных условиях красителям можно задать необходимые свойства, придающие вкусам и цветам пищевых продуктов насыщенность и яркость, стойкость к термической обработке и увеличенный срок хранения.
Натуральные пищевые красители получаются из сырья, источником которого служат, в основном, растения, как культурные, так и дикорастущие. Используют также отходы их переработки на винодельческих и соковых заводах.
Такие красители, в том числе и модифицированные, обладают чувствительностью к термообработке, к воздействию кислорода, кислот и щёлочей. Натуральные красители распределяются в веществе при окрашивании, поэтому яркость вкуса и цвета напрямую зависит от потраченного на продукт объёма красителя.
Особенности натуральных красителей для кондитерских изделий
Натуральные красители для кондитерских изделий могут встречаться в виде порошков и сублимированных фруктов и ягод, овощей, соков фруктов, ягод и овощей, растительного угля и растительных ферментированных продуктов.
Таких, например, как ферментированный рис с красным оттенком. Можно также упомянуть чаи, такие как каркаде, голубую и зелёную матчу.
Приведём несколько конкретных примеров по различным цветам. Для получения красного или розового оттенка используют малину, клубнику или свёклу. Для получения зелёного оттенка, помимо уже выше упомянутого чая манчу отлично подойдёт шпинат.
Экзотичный фиолетовый оттенок получается при использовании фиолетового батата и черники, жёлтый цвет - моркови и жёлтого батата. Для получения насыщенного чёрного цвета, настоящей мечты любого кондитера, применяют растительный уголь из бамбука.
При использовании синтетических красителей чёрный цвет получает зелёный или фиолетовый отлив, при использовании бамбукового угля такого эффекта нет.
Чтобы получить яркий цвет на 100 г продукта следует брать до 10 г красителя. Вам следует предварительно выяснить, насколько хорошо выбранный вами краситель переносит воздействие высоких температур. В противном случае, ваш бисквит в духовке может приобрести малопривлекательный непонятный оттенок, далёкий от желаемого.
Если ваш выбор пал на краситель, который сам по себе имеет специфический запах и вкус, можно отлично поэкспериментировать, окрашивая им шоколад, крем или зефир.
В результате может получиться достаточно интересное и интригующее сочетание. Например, жёлтая меринга с нежным морковным привкусом.
Кроме того, красители одного вида можно смешивать, сок вместе с соком, порошок вместе с порошком и т.д. Натуральные пищевые красители не влияют на срок хранения окрашенного продукта, который, как и всегда, определяется по сроку хранения самого скоропортящегося ингредиента.
Преимущества покупки у нас натуральных красителей для кондитера
Купить натуральные красители для кондитерских изделий в Москве вы можете у нас по выгодным и доступным ценам. Мы отлично разбираемся в кондитерском инвентаре и сопутствующих товарах для кондитеров-профессионалов и любителей, и готовы всегда вас проконсультировать по всем возникающим вопросам по Viber, Whatsapp и Telegram.
Мы гарантируем качество продаваемой продукции, бережную и аккуратную доставку товаров по России и Москве, а также систему поощрительных бонусов, подарков и скидок для постоянных клиентов!
